La Stevia è conosciuta da molti popoli dell'area geografica
Sud-Americana da diversi millenni, oltre che per il potere dolcificante
delle sue foglie, anche per le proprietà medicinali, infatti è stata
correntemente usata da secoli dai popoli indigeni del sud America per le
sue doti curative, ed è usata ancora oggi.
Viene usata come dolcificante, in quanto è molto più dolce del comune saccarosio (chiamato comunemente zucchero).
I principi dolcificanti sono in tutte le parti della pianta ma sono più
disponibili e concentrati nelle foglie, che quando sono seccate
(disidratate), hanno un potere dolcificante (ad effetto della miscela
dei due componenti dolcificanti) da 150 a 250 volte il comune zucchero.
Contrariamente allo zucchero i principi attivi non hanno alcun potere
nutrizionale (zero calorie), ed essendo prodotti naturali sono
relativamente stabili nel tempo ed alle alte temperature, per cui
conservano perfettamente le loro caratteristiche anche in prodotti da
forno o in bevande calde, diversamente da altri dolcificanti di sintesi
come l'aspartame, che subisce degradazione.
Fonte Wikipedia
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